Le aziende alimentare, sono tenute a definire le attività connesse alla protezione delle derrate alimentari del proprio Paese da atti intenzionali di contaminazione o manomissione. In particolare viene posta l’attenzione sulla prevenzione dell’adulterazione intenzionale da agenti biologici, chimici, fisici o radiologici, attraverso un piano scritto in cui devono essere sviluppate diverse procedure atte a prevenire e mitigare l’adulterazione, salvaguardando la sicurezza alimentare.

Un piano di Food Defence deve includere:

• Informazioni per identificare adeguatamente la struttura;

• Valutazione della vulnerabilità;

• Strategie di mitigazione;

• Procedure di monitoraggio della difesa alimentare

• Procedure per l’attuazione di azioni correttive e verifica finale della sicurezza alimentare

• Firma di un individuo “qualificato” (individuo che per istruzione, formazione o esperienza ha competenze in materia di Food Defence).

La deadline prevista dalla Food and Drugs Administration entro la quale le aziende dovranno attuare lo sviluppo della gestione della Food Defence è prevista per il 27 luglio 2020.

Tale data riguarda le Small businesses, ovvero imprese con meno di 500 dipendenti.

Tale scadenza è prorogata al 26 luglio 2021 per le Very small businesses, definite come aziende con un fatturato medio annuo inferiore a $ 1.000.000 adeguato per l’inflazione, durante i tre anni precedenti.

Nel mese di Gennaio 2020 i nostri consulenti seguiranno dei corsi di formazione al fine di aggiornarsi in merito alle strategie da eseguire per l’implementazione della Food Defence, ed aumentare il proprio know how per metterlo a disposizione dei propri clienti

Di fatto, precisa la Coldiretti, sono tolte dall’anonimato tutte le coltivazioni di pomodoro diffuse lungo tutta la penisola su circa 72 mila ettari da 8mila imprenditori agricoli e destinati a 120 industrie di trasformazione, dove trovano lavoro in Italia ben 10mila persone. Dopo 10 anni si completa per tutti i derivati del pomodoro il percorso di trasparenza iniziato il primo gennaio 2008, con l’entrata in vigore definitiva dell’obbligo di etichettatura di origine per la sola passata di pomodoro.

Il decreto, ricorda la Coldiretti, prevede che le confezioni di tutti i derivati del pomodoro, sughi e salse prodotte in Italia dovranno avere obbligatoriamente indicate in etichetta il Paese di coltivazione e di trasformazione. Se le fasi avvengono nel territorio di più Paesi, possono essere utilizzate, a seconda della provenienza, Paesi Ue, Paesi non Ue, Paesi Ue e non Ue.

FONTE: Ansa

”Siamo orgogliosi di questo risultato – ha detto Stefano Fanti, direttore del Consorzio del Prosciutto di Parma – che premia gli sforzi dei nostri produttori, a conferma della qualità del Prosciutto di Parma, un prodotto che richiede tempo, fatica con rigide regole imposte dal disciplinare”. Il Consorzio fa presente anche che il Prosciutto di Parma, che potrà contare sulle stesse tutele che gode in Europa, diventerà più riconoscibile sul mercato nipponico grazie al logo della Ig giapponese in etichetta.

Al di fuori dei confini europei la registrazione del marchio, infatti, si è dimostrato il metodo più efficace, ma il riconoscimento come Indicazione Geografica permette di rafforzare la tutela del prodotto perché, alla protezione diretta del Consorzio sui diritti di proprietà intellettuale, si aggiunge l’attività di tutela ufficiale da parte delle Autorità locali.

Con circa 107 mila prosciutti e un valore di 11 milioni, oggi il Giappone è il primo mercato asiatico in termini di esportazioni e il secondo, dopo gli Usa, al di fuori dell’Unione Europea. Presente da oltre 20 anni sul territorio, il Consorzio continuerà a investire importanti risorse per valorizzare il Prosciutto di Parma puntando su un consistente programma promozionale.

Fonte: ANSA

“Un vero fenomeno di massa che da Taiwan si è espanso dapprima in tutta l’Asia, soprattutto Cina, Giappone e Filippine” – spiega Stefano Scaratti, fondatore di Mister Tea a Milano.

Il fenomeno si è sviluppato poi negli anni ’90 negli Stati Uniti, Brasile e Nord Europa e finalmente ora in italia.

“Ci è voluto del tempo da noi, poiché l’Italia è grande esportatrice di alimenti, ma stenta ad accogliere novità dall’estero”. E quindi quella che era nata da noi come una curiosità, relegata soprattutto ai tea bar cinesi, ora comincia a prendere piede stabilmente. Solo a Milano si trova in quasi una decina di punti vendita, una quindicina in tutta Italia.

Nato, pare, a Taichung, nella catena Chun Shui Tang Teahouse di Liu Han-Chieh, il bubble tea deve il suo successo a una donna: la manager Lin Hsiu Hui che un giorno durante una riunione fece scivolare delle palline di tapioca nella bevanda tradizionale dell’isola e la bevve.

Il riscontro fu tale che ben presto nacquero una trentina di locali specializzati.

Poi è stata la volta di Tokyo, dove i bubble bar si moltiplicarono, anche grazie alla passione dei giovani per i manga, di cui la bevanda ricorda i colori un po’ “fumettosi”, Corea del Sud e Cina.

Agli inizi del 2000 gli Stati Uniti lo indicarono come uno dei grandi trend dei consumi per gli anni successivi.

Coloratissimo, dolce e gustoso, da consumarsi sia freddo sia caldo, è stato sdoganato dalle Chinatown nostrane per suscitare l’interesse anche del mondo accademico.

Tanto che persino la Facoltà di Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli Studi di Milano si è presa la briga di spiegare il procedimento scientifico di sferificazione che sta alla base delle famose bubbles durante la scorsa edizione della Milano Food City.

Fonte IlSole24Ore

Personalmente mai, però non sono della stessa idea Matteo Merlotti e Anastasia Lavrikova, creatori del Partylikerussians, letteralmente “Divertirsi alla Russa”, un food truck che gira per Milano al seguito di eventi, ma non solo, proponendo un aperitivo alla russa con prodotti di qualità.

Il format è molto semplice: si gusta, da un food truck, caviale in purezza al cucchiaio o altre sfiziosità, come i crostini di storione affumicato, abbinati a champagne, spumanti e vini. Niente anonimato ma un produttore di qualità, come l’azienda agricola Pisani Dossi a fornire il prezioso «oro nero». Per le bollicine, champagne Albert Le Comte. In alternativa, Kron 500, un pas dosé metodo classico dal Trentino che riposa 68 mesi sui lieviti, un Prosecco bio di piccola produzione e alcuni bianchi italiani, oltre a tre tipi di vodke.

“Divertirsi alla russa – fa notare Anastasia – significa un po’ vivere alla giornata. Quello che la Russia ci ha insegnato negli ultimi settant’anni è che da un giorno all’altro tutto può cambiare. Il divertimento vero è allora per noi vivere come se non ci fosse un domani.”

“L’idea è nata durante l’Expo – spiega Matteo Merlotti – ho collaborato con il padiglione Russia portando un format di caviale e vodka. Il consolato ha particolarmente apprezzato il caviale Pisani Dossi perché senza conservanti e mi ha dato modo di muovermi entro quel padiglione. Ne abbiamo venduto quasi cento chili in tre mesi. Dopo Expo, mi è venuta questa idea del truck: perché non dovrebbe funzionare anche per strada?  Ed è nato PartyLikeRussians.”

Conclude dicendo: “Il nostro primo mercato è quello italiano, poi si passerà a quello giapponese”.

Fonte: BiMag